03 mars 2009
fondue bourguignonne - salse e ricette
ricette barbecue
fondue bourguignonne
1200 grammi di manzo di prima scelta (contro-filetto, filetto)
olio di arachidi ma per chi è allergico alle arachidi, si possono
utilizzare altri olii (preferibilmente olio di semi d'uva, di girasole
o di soia) ottenendo lo stesso ottimi risultati
un ramoscello di timo, 1 foglia di alloro
varietà di salse, secondo i gusti.
Preparazione
Tagliare la carne in piccoli cubetti.
Far riscaldare l'olio dentro una pentola (preferibilmente quella
utilizzata per la fonduta valdostana denominata caquelon) col timo e
l'alloro. È consigliabile inserire nell'olio caldo una mezza patata
evitando così gli schizzi di olio caldo. Quando l'olio è caldo (senza
fumi), togliere gli aromi e portare la pentola in tavola.
Servire con le salse scelte...
Salse per la fondue
Assicurano un'ottima riuscita della fondue di carne o di legumi.
Qua di seguito alcune salse particolarmente adatte :
maionese:
Tartara: aggiungere due cucchiai da cucina di capperi, prezzemolo e cetrioli spezzettati.
Salsa all'aglio: aggiungere due spicchi d'aglio schiacciati finemente.
Senape: aggiungere 3 cucchiai da cucina di senape e 2 tuorli d'uovo alla coque spezzettati.
Curry: aggiungere un cucchiaio da cucina di curry in polvere e un cucchiaino di ketchup.
Crema allo yogurt (o di yogurt o di formaggio a pasta molle):
Verde: aggiungere un cucchiaio da cucina di erbe tritate
(prezzemolo, erba cipollina, dragoncello), sale, pepe e una scorza di
limone.
Rafano: aggiungere 3 cucchiai da cucina di rafano grattugiato e
mescolato unitamente a della mollica di pane inzuppata nel latte e
pressata, sale, pepe e una scorza di limone.
Sedano: aggiungere 3 cucchiai da cucina di sedano grattugiato, 2 cucchiai di noci sminuzzata e una scorza di limone fondue bourguignonne.
Cocktail: aggiungere 2 cucchiai da cucina di ketchup e 1 un cucchiaio di whisky.
Passata di pomodoro :
Piccante: aggiungere un bel pizzico di pepe di caienna ed alcune gocce di tabasco.
Profumata: aggiungere qualche cappero e qualche foglia di basilico spezzettati.
Alle acciughe: aggiungere 3 o 4 filetti d'acciuga a pezzettini e capperi.
Ai peperoni: aggiungere 1 peperone preventivamente grigliato e tagliato a pezzi.
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